花菇在香菇之中质量最佳，经济价值最高，由于它具有菌盖肥厚，外观美丽，有白色辐射状或菊花状态裂纹，肉质细嫩，香味浓郁，营养丰富等特点，所以在国内外市场上，深受消费者的喜爱。同时也香菇同类产品中最有竞争力的一种。
花菇是在特殊的气候条件、环境条件下形成的，是受温差、干湿度差别、光照和空气流通综合因素影响的结果，特别是在山区，昼夜温度、湿度差别变化大，花菇菌盖表里的细胞分裂生长不同步，表面出现裂纹，菌盖最外面的表层细胞在夜间气温较低，白天空气干燥的条件下，分裂生长缓慢，而内部的菌肉细胞是处在水分、温度较为适宜的条件下，分裂生长旺盛，结果花菇表层胀破，而龟裂形成白色的花纹。
花菇的生长和发育需要适宜的环境条件，如温度、水分、空气、光照、营养、酸碱度等。
不同条件环境的变化，对香菇的各个生长发育阶段均有直接影响。
1.温度
花菇菌丝最适宜的温度在22—26摄氏度之间，超出范围会停止生长并导致死亡。花菇达原基在8—21摄氏度时分化，10摄氏度以上的温差促使原基形成。子实体生长温度在15—20摄氏度。原基的形成与子实体的生长温度、因品种不同会有差异。
2.水分
一般按培养基质中的含水率和空气相对湿度来划分，菌袋中的培养料含水率掌握在60%较适宜，菌袋在发菌培育过程中空气湿度控制在70%左右。原基形成和菇蕾生长期要求棚内空气湿度保持在75%为好，子实体生长期空气湿度低于70%就容易形成花菇。
3.光照
花菇菌丝生长阶段不需要光照，光照过强反而对菌丝生长不利，但在菌袋的培育后期及转色过程中需要充足的散射光照。在原基形成和子实体发育过程中如果光照不足就会影响花菇的产量和品质，出现菌盖小，菇柄长，出菇少，菇肉薄的现象。冬季的阳光可使花菇色白。
4.空气
花菇属耗气性菌类，整个生长过程中需要有充足的新鲜空气，空气中二氧化碳过多，氧气不足时对菌丝的生长和子实体的形成具有抑制作用，同时空气不流通也有利于某些杂菌的滋长漫延。
5.营养
香菇菌丝一般在阔页树木的木屑中都能生长，为满足花菇菌丝的旺盛生长，配料中需要添加适量的碳氮养分和少量矿质元素等辅料，并调整碳氮比在30比1左右较适合，碳氮比过高可推迟出菇。
6.酸碱度
花菇喜欢生长在偏酸的环境里，菌丝生长以PH值5—5.5最适合，袋料栽培要配料时应掌握在PH值6—7之间，因为蒸汽灭菌结束后PH值会有所下降。
了解上述花菇生长环境条件的基本要求，对指导栽培实践十分重要，通过管理措施和创造满足这些条件，使花菇栽培获得优质高产。
