白色金针菇属小型子实体类的菇种，子实体丛生，人工栽培条件下出菇整齐，每丛200株左右，柄长一般在10—20厘米，柄粗2—4毫米。菌盖幼时球形至扁半球形，成熟时展开。
由于白色金针菇的子实体需要在低温条件下才能发育形成，所以白色金针菇又被称为冬菇，出了冬菇这个名字，白色金针菇还有好几个俗称，象构菌、毛柄金钱菌、冻菌等。
白色金针菇菌丝生长的温度范围在7—30摄氏度之间，最佳生长温度为23摄氏度，对高温抵抗力较弱，在34摄氏度以上时就会停止生长，甚至死亡。
子实体分化发育的适宜温度范围在3—18摄氏度之间，在12—13摄氏度时子实体生长的最好。
白色金针菇生长过程中要不段消耗氧气，所以培养室内要经常换气，或者定时开门保持微量通风。
在白色金针菇的生长过程中，基本上不需要光照，但是在子实体生长阶段，微量的光照能够刺激菌盖生长，全黑环境下子实体生长慢，而且小，这是因为白色金针菇生命的每个过程对外界环境的要求都不一样，所在白色金针菇的培养是在不同的培养室内进行的。
