内江猪属于西南型地方猪种，全身长着黑色的毛，皮厚、嘴短、额部有明显的横行皱纹，耳朵大往下垂，腰背宽广，母猪繁殖力比较强，每胎产仔数可以达到10头左右。
内江猪良好的适应性、杂交性以及鲜美的肉质是内江猪成为国家着力保护的地方猪品种的最主要的原因。
内江猪的屠宰率在68%左右，瘦肉率可以达到42%。
现在我们看到的这块猪肉是外来猪的猪肉，而这一块则是内江猪的猪肉，从画面中我们可以看出尽管内江猪的猪肉肥肉看起来比较多，但是瘦肉中的大理石花纹明显、肌间脂肪丰富，而外来猪猪肉虽然瘦肉占了比较大的比例，但是肌间脂肪的含量却很少。
瘦肉中脂肪含量的多与少，决定着肉的味道是否纯香，按老百姓的话说就是：要吃肉，肥中瘦，只要这样，吃到口中的肉味才会更浓更香。
