莆田猪最突出的特点是肉质好，莆田猪肉色暗红，质地柔韧，不松软，肥肉细嫩多汁。据测定，莆田猪肌间脂肪含量高达5%以上，由于脂肪含量高，使期呈现明显的大理石花纹，烹调以后口感非常好。
商品猪的屠宰率为72.4%，瘦肉率为42.1%。
莆田猪适应性强，经过长期的驯化，莆田猪十分适应当地的环境，表现出良好的抗逆性。莆田猪耐粗饲，过去以饲喂青粗饲料为主，甚至全部饲喂野草和其它粗料也能正常生长。
莆田猪抗病力强，原产地气候湿润，在过去养殖条件差的情况下，一般很少生病，莆田猪适应性广，在山区、平原、丘陵都能照常生长，繁衍后代。
不过，俗话说金无足赤，人无完人，莆田猪也有自身明显的缺陷，什么缺陷呢？用老百姓的话来说，这莆田猪是长不快，吃不肥，国外引进的外三元猪，五、六个月就能达到100千克以上的出栏体重，而莆田猪就是给它吃再多的精料也需要养到一年以上才能达到90千克的出栏标准。
