平菇的发酵料栽培主要是通过培养料的高温发酵来达到杀菌的目的，它很适合在秋冬季节栽培，因为这期间气温低，装袋接种不易受到杂菌污染。同时秋冬季也有充足的如麦秸，玉米芯等农、林、牧剩余农业资源可以利用。
在秋冬季节平菇的发酵料栽培，可以在每年的8月下旬到11月开始配制培养料，从配制培养料发酵开始算，大约在两个月后就可以采收第一潮菇了。
配置培养料前，要先确定基料的投入量，以主料玉米芯为主来计算，一般投料500千克玉米芯可装400个菌袋。使用的基料要保证新鲜，无虫、无毒和无杂质，介绍两个以玉米芯为主料的培养料配方。
一个配方是，用85%的玉米芯，加入10%的麸皮，2%的石灰，2%的豆粕，1%的复合肥，然后再按培养量0.1%的比例，加入有效成分含量50%的多菌灵。
第二个配方是，用59%的玉米芯，再加入23%的锯末，13%的麸皮，2%的石灰，2%的豆粕，1%的复合肥，最后也要按培养料0.1%的比例加入有效成分含量50%的多菌灵。
培养料的配置方法是先把玉米芯粉碎成黄豆粒大小的颗粒，再按配方比例加入其它辅料，与玉米芯拌匀，然后按照100千克配养料加115升水，把配养料的含水量调剂到65%就可以进行堆制发酵了。
