成形期就是子实体逐步成形的这一时期，平菇由成形期到发育成子实体大约需要3-7天。从菌盖直径长到1厘米以上，到逐渐发育成熟，菇体对水分的需求也会加大，空气相对湿度应保持在90%—95%，要每天喷水3-4次，喷水量以菌盖湿润但不积水为标准。
同时菇体也需要更多氧气，因此，除遇到恶劣天气外要把通风口全部打开，加大通风量。
平菇的是时采收，即可保证质量，也可保住产量。当平菇长到7-8分熟时，菌盖展开，颜色变浅，菌盖边缘变薄。菌盖上长白绒了。在即将弹射孢子前就可以采收了。
采收前要喷一次小水，以保证菌盖鲜嫩。一潮菇可分2-3次采净。采收的时候要用刀从根部把整丛平菇全割下来。必须把一个菌棒上的平菇不管大小全部采掉，如果只踩大的，留下的小的也会自然死掉。
