香菇味道鲜美，口感润滑香气宜人，并且富含碳水化合物和多种维生素等营养物质，经常食用不但能促进人体新陈代谢还能增强机体的免疫力，所以香菇受到了广大消费者的喜爱。
香菇栽培在顺应自然气候条件下，通常在每年的十月到第二年的四月出菇，每年的五到十月这段时间就没有鲜菇供应市场，进行香菇反季节栽培，让香菇能在五到十月间出菇，不但打破了香菇栽培时间的限制，填补了市场空白，使香菇实现了周年生产，大大增加了种植的效益，开辟了一条很好的致富门路。
香菇又名香蕈、香信，属药食兼用型食用菌，香菇富含碳水化合物、粗纤维、矿物质、钙磷铁等元素和多生维生素等营养物质。
香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。我国目前已是世界上香菇生产的第一大国。
香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。
