三、发菌管理
发菌管理是长稻草立体栽培食用菌技术中最关键的环节，稍有疏忽将会直接导致栽培的失败。
在菇棚底面要先撒上生石灰消毒，菌包按“井”字型叠放，气温高时叠放三到四层，气温低则可以放上五到六层。温度控制是发菌管理中的重中之重，在整个发菌期间每天都要注意菌包的温度，菌包内的温度最好保持在22—26度，如果菌包内温度超过30度时，要打开通风道及时通风降温，降低菌包叠放的层数，或将菌包散开散热，在发菌过程中还要注意检查有没有杂菌污染的菌包，如果发现有污染严重的菌包，要及时把污染的菌包清除出菇棚，防止扩散污染。
发菌五到七天，应当翻一次堆，也就是要把里面的菌包翻出来，把上层的菌包翻到下层，下层的菌包翻到上层，使发菌温度均匀一致，在温度适宜的情况下，一般20—25天平菇的菌丝就可以长满菌包，发菌工作也就结束了。
四、垒制菌墙：
为了满足平菇的营养需求要配制好营养土，营养土配制好后，用薄膜覆盖堆闷2—3天，另外还好准备好叠放菌墙的泥浆和固定菌包的木桩。一般使用无污染的塘泥或者河泥来调制泥浆，木桩没有什么特殊要求，木桩比菌包高出10厘米左右。
将捆扎菌包的绳子解开，除去外包薄膜，将菌包平行排放，先在准备垒菌墙的位置铺一层营养土，厚度大约为1厘米左右，放上第一层菌包，接着在第一层菌包上面在铺一层一厘米左右厚的营养土，然后入上第二层菌包，如此一层营养土一层菌包的堆垒，根据气温的高低灵活掌握菌墙的高度，气温高堆三层，气温低可以堆四到五层。
菌墙垒好后在菌墙两侧各打上两根木桩，然后用绳子把对称的两根木桩捆扎好，使菌墙稳固。
接下来抺泥浆，在菌墙表面抺泥浆能起到保温保湿的作用，泥浆不要抺的太厚，但要抺平，太厚会影响出菇，一般抺2厘米不露菌包就可以了。顶层菌包上面用营养土覆盖，厚度大约在1.5厘米左右。泥浆抺平后用薄膜盖好菌墙，注意薄膜不要紧贴菌墙，否则会影响菌墙的通风，增氧和散热。为方便面管理相邻两个菌墙之间的间距为60厘米。
五、出菇管理：
菌墙垒好后，在16—25度的温度条件下，大约7到10天菌墙上就会出现很小的平菇，这时需要在走道上方和地面上喷水雾增加湿度，棚内空气湿度控制在80%—90%，同时增加菇棚内的光照，加大通风量，当菇蕾初步形成后要及时把覆盖在菌墙上的薄膜揭掉，哪个部位出菇就揭开哪个部位，不要一下子把薄膜全部揭掉，随着菇蕾一天一天长大，每天的通风量也要逐步加大，通风要求流通风，控制好通风量，以免菇蕾被吹干失水，在水分管理上一般要求每天在菇棚内喷水2—3次，保持棚内空气相对湿度在98%，出菇期间不需要施肥。
