花菇属于变温结实的菇类，因此，在出菇阶段要拉大温室的昼夜温差。白天温度22-25摄氏度，夜间温度12-15摄氏度。可以采用通风降温的方法降低夜间温度，连续3-4天便可以形菇蕾。
在管理上，出菇阶段与转色期管理基本相同，幼小的菇蕾经过大约10-15天的生长，身上逐渐披上了花衣棠，也进入到了成熟期。
采收时，掐住一束菇，用力一掰，将花菇从菌棒上采摘下来，鲜菇要及时出售。
采收后的菌棒要放置12-15天作为休眠期，休眠期后就可以培育二潮菇、三潮菇。以后每潮菇的管理和采收方法与第一潮菇相同。
一般一个菌棒可以采收3次，亩产可以达到8000至10000千克。
