当菇蕾出现后子实体慢慢长大，一直长到灰树花可以采收的时候，就是出估期管理阶段，一般在15天左右。在出菇期最重要的是喷水管理，喷水可以降低遮阴棚里的温度，同时也能增加遮阴棚里的空气相对湿度。
最适合的空气相对湿度是85%—%95之间，空气湿度怎么调节呢？主要是通过微喷来喷水，喷水在高温季节还能起到降温保湿的作用，早晚喷。正中午正热的时候，如果说温度超过30度，适当的能降到5、6度。
遮阴棚里空气相对湿度低了，以及温度高了，可以把塑料膜揭开进行喷水。水不要直接喷在灰树花上，连续喷水两分钟左右，每次喷水之后不要马上盖上塑料膜，因为子实体上难免会有一些水滴，这时如果盖上塑料膜，容易发生烂菇以及病害，当子实体上没有水滴了，就可以盖上塑料膜，通风口要比菌丝培养期稍微大一些，适当增加通风量，给子实体提供充足的氧气，也能避免空气相对湿度过大的情况。
经过菌丝培养期，菌丝体已经积累了足够的营养物质。进入出菇期菌丝生长缓慢，土壤的湿度管理就不那么严格了，土壤湿度在%60—90%，就能保证子实体的生长，因为在给空气增加湿度以及降温的时候，水分已经渗入了土里，一般不会出现湿度偏低情况。
经过15天左右的出菇管理，当菌盖背面产生了菌孔，就要及时采收，这时的灰树花成熟度达到了七成，口感最好。采摘的时候两只手要插在蘑菇底下紧挨着地皮，用力把两回手往里插，往回拖曳，尽量保持蘑菇的整体性。
采收之后把残留的菇根从菌棒上剔出干净，在盖好土。另外要收大留小，小一些的，晚几天再收。当一朝灰树花都采收完了，要把塑料膜掀开，三天之内不要浇水。三天之后浇一次大水，盖上塑料膜，利用干湿刺激，让菌棒再次进入菌丝培养期继续生长，经过20天左右就会再次进入出菇期，一般一个畦能采收三潮灰树花。
