秀珍菇整个生产过程包括生产母种、生产原种、生产栽培种和出菇培养四个阶段。
菌丝发菌阶段不需要光照，但这时要经常检查菌袋。为了防止杂菌感染，一旦发现霉烂变质的要及时清除。
栽培食用菌一般不提倡用药物防治病虫害，所以要做到早发现，早清除。
在适宜的条件下，大概经过30天的时间，菌丝就会长满菌袋，这时要用小刀割开袋口，割掉颈圈和袋口部分，开始出菇。此时要用喷雾器喷些水，一般每天喷2次，早晚各一次，并且保持地面长期湿润，达到适宜的湿度。
一般3—5天就可以看到栽培袋表面出现大量的菇蕾，此时要勤喷水，勤通风，但是切忌向菇蕾直接喷水，可向地面浇水和空中喷雾，喷水时间增加到每日4—5次。
