大球盖菇，又名皱环球盖菇、酒红色球盖菇等。在食用菌的分类中，隶属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、球盖菇科、球盖菇属。
大球盖菇是许多欧美国家人工栽培的食用菌之一，由于它具有许多的经济性状和栽培性状，也曾为联合国粮农组织向发展中国家推荐栽培的食用菌之一。
二十纪九十年代初，开始引入我国福建地区进行试种。
目前我国每年生产农作物秸杆约五亿吨，但其利用率却相当低，而利用农作物秸杆种植大球盖菇这项技术的出现，恰好解决了这一问题。由于大球盖菇的适应性强，容易栽培，而且市场前景非常好，因而，对菇农门具有非常大的吸引力。
栽培参数：发菌菌丝的培养温度为10—20摄氏度，空气相对湿度要求为70%—75%，培养时间大约为30天左右。
菇蕾形成期的温度为5—20摄氏度，空气相对湿度要求为95%—98%，时间大约为10天。
子实体发育期及出菇时的生长温度为5—20摄氏度，相对湿度要求为95%—98%。这一时期大约需要15天左右的时间，出菇两潮间相隔25天左右。
大球盖菇采收完成后首先要去除菇脚的工作，将菇柄底部带泥土的部分去掉。
处理好的鲜菇要放在通风阴凉处，鲜菇在2—5摄氏度下可保鲜2—3天。
将处理好的大球盖菇倒入锅内，在向锅内加入清水，由于大球盖菇在煮的过程中，会菇体内散发出大量的水分，所以倒入的水量不宜太多。
然后覆盖一层薄膜，并点火煮菇。大约20分钟后，待锅内水分达到100摄氏度时即可停止加热，在过10分钟就要揭掉薄膜，将菇捞出。
然后用清水进行冲洗并浸泡10分钟。
接着将菇捞出并装入桶内，在加入食盐，其食盐和菇的比例为1：10，这样就可以增加大球盖菇的存贮期了。
