双孢菇俗称圆蘑菇，洋蘑菇，真菌门担子菌纲伞菌科，属草腐菌，中低温型菇类。
我国稻草、玉米秸杆、麦草等材料丰富，气候比较适合双孢菇的生长，所以在我国双孢菇栽培具有很大的发展潜力。
双孢菇经过长期选育，有白色，棕色和奶色三个变种，白色变种俗称白蘑菇，来源于法国，其色泽纯白，外观好看，鲜食及加工罐头都很适宜，各国栽培甚多。
棕色、奶色变种色泽欠佳，随对外界有较强的抵抗力，但质量较差，因此，较少进行人工栽培。
目前我国栽培双孢菇的主要品种有As2796和F56，2796菌株鲜菇圆正，无鳞片，菌盖厚，柄中粗，较直、短、无拖柄现象。F56菌体白色，菌盖厚，柄中粗，无拖柄现象，与As2796形态特征相似，产量高，品质好。
双孢菇菌丝体生长温度范围4—32摄氏度，最适宜温度22—25摄氏度。子实体生长温度范围5—25摄氏度，最适宜温度14—18摄氏度。培养料的含水量以60%左右为宜，覆土的含水量10%—20%。菌丝体生长阶段空气相对湿度60%—70%，过干或过湿对菌丝体生长都不利，子实生长阶段85%—95%。
因为它是一种耗气性真菌，因此，要有良好的通风条件。
双孢菇的菌丝体和子实体均不需要光，但在一般散射光的条件下，还是可以生长，但不能强光照射，子实体在阴暗的环境下长的洁白肥大。
